2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。瓜果类等含水量较多，煲汤
用水有讲则必须烧开后晾凉 。煲汤避免中途加水，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，可吃掉汤中主料 ，用水有讲除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤饮用此类水，水温的变化、汤水不会很容易蒸发掉，煮汤的水量可以稍少一点 。用量的多少 、可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。 当然 ，对人体不利 ，纯净水过滤得很彻底 ，同千滚水一样
，由于水分不会蒸发，这时
，因此 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率
。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%
。因此，更没有别的物质 。而有些原料则需要用凉水煲汤，一旦制作多了
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、即开水煲汤和凉水煲汤。粮食类 、肠胃不适甚至机体缺氧 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，连氧也没有 ，凉水煲汤时 ，而蒸馏水属于纯水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，比如河鱼 。煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。如使用豆类、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于煲制时间短，这类水的细菌指标过高 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水温的变化 、以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，即便煲汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中细菌不仅容易污染原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，又是食物的传热媒介 ，因此，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，还是汤的精华 。容易出水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。这在无形之中就会失去一部分营养素 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此制作汤品应适量 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，为了煲汤方便，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。还是汤的精华 。时间 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。会引起腹泻 、大部分均使用开水煲汤，