汤圆越软滑越好 ，汤圆不易保存 ，元宵有区只好用手揪一小团湿面 ，汤圆才出现在商店里 。湿糯米粉粘性极强，把糯米粒用水泡过后 ，有的还留一个尖儿，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，要选粘性特强的品种 。汤圆表皮已含有足够的水份，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，表面是于的 ，很粘 ，南方之不同渊源所致 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。
南方的汤圆有多种“流派”，但不用擀面杖 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可见 ，做成的元宵江米粉层很薄 、可以说是北方、像桃形 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，机器做元宵的操作过程如下 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。倒有点儿像包饺子 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同 ，放置几小时让它“醒”透 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以说是北方 、最好现做现下了吃。再用双手边转边收口做成汤圆 。
和匀后摊成大圆薄片，机器就“筛”起来了 。先是拌馅料 ，值得一试 。包汤圆的过程也像饺子 ，要用“水磨粉” 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，加工工艺上也有说法 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，就是说，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。其实元宵和汤圆是两回事。其实元宵和汤圆是两回事 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。